Herbstwanderungen in der Lombardei

Weinlese, Käse und Crotti

Der lombardische Herbst ist auch Erntezeit, und im Veltlin siehst du sie schon vom Talboden aus: Am Südhang zwischen Morbegno und Tirano tragen rund 2.500 Kilometer Trockenmauern etwa 750 Hektar Terrassen, überwiegend mit Reben bepflanzt, und die Kunst des Trockenmauerbaus gehört seit 2018 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Hier heißt der Nebbiolo Chiavennasca und ergibt zwei DOCG-Weine, den Valtellina Superiore mit den Unterzonen Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno und Valgella, und den Sforzato, aus Trauben, die vor der Gärung getrocknet werden. Wenn du von einer Tour im Valmalenco oder im Val Masino zurückkommst, kannst du den Rückweg über die Via dei Terrazzamenti verlängern, einen Hangweg mitten durch die Weinberge.

Auch die Küche folgt den Jahreszeiten. Der Bitto DOP wird nur auf den Almen hergestellt, vom 1. Juni bis 30. September, aus roher Kuhmilch mit einem möglichen kleinen Anteil Ziegenmilch, während die Milch der übrigen Monate zum Valtellina Casera DOP wird, einem Molkereikäse. Im Valchiavenna dreht sich die Esskultur dagegen um die crotti, natürliche Keller zwischen den Blöcken alter Bergstürze, in denen ein kühler Luftzug namens sorèl das ganze Jahr über für eine niedrige, gleichmäßige Temperatur sorgt, ideal für Wein, Wurst und Käse. Nach den Wasserfällen der Acquafraggia oder dem Sentiero del Cardinello ist ein geöffneter crotto der passendste Abschluss des Tages.